温暖な地域の浅海に生息するウツボは海のギャングと呼ばれていますが、鋭い歯をもつその外見からは想像もできないほどクセのない繊細な美味しさです。厚い皮にはゼラチン質が多くコラーゲンも豊富で鍋やたたき、唐揚げなど調理法も多彩です。旬の冬場は三角に開かれたウツボが寒風に揺れている様子が見られ、紀南地方の冬の風物詩となっています。